الكينوا،‭ ‬هي‭ ‬نوع‭ ‬من‭ ‬الحبوب‭ ‬الصالحة‭ ‬للأكل‭ ‬وهي‭ ‬أقرب‭ ‬إلى‭ ‬السبانخ‭ ‬والسلق‭ ‬والبنجر‭. ‬تشبه‭ ‬حبة‭ ‬الكينوا‭ ‬حبات‭ ‬البرغل‭ ‬إلا‭ ‬أنها‭ ‬تختلف‭ ‬عنها‭ ‬من‭ ‬حيث‭ ‬اللون‭ ‬فهي‭ ‬مائلة‭ ‬إلى‭ ‬الأشقر‭ ‬الفاتح،‭ ‬وتنمو‭ ‬الكينوا‭ ‬في‭ ‬أمريكا‭ ‬الجنوبية‭ ‬ولكنها‭ ‬انتشرت‭ ‬في‭ ‬أماكن‭ ‬عديدة‭ ‬من‭ ‬دول‭ ‬العالم‭. ‬هذا‭ ‬وقامت‭ ‬الجمعية‭ ‬العامة‭ ‬للأمم‭ ‬المتحدة‭ ‬بإعلان‭ ‬عام‭ ‬2013‭ ‬السنة‭ ‬الدولية‭ ‬للكينوا‭. ‬

 

لورا‭ ‬فرح‭ ‬وهاب

استشارية‭ ‬التغذية‭ ‬الطبية‭ ‬والعلاجية‭ ‬

مركز‭ ‬استشارات‭ ‬التغذية‭ - ‬مركز‭ ‬الخالدي‭ ‬الطبي

 

القيمة‭ ‬الغذائية‭ ‬للكينوا،‭ ‬عالية‭ ‬فهي‭ ‬تحتوي‭ ‬على‭ ‬البروتين،‭ ‬الأحماض‭ ‬الأمينية،‭ ‬الألياف‭ ‬الغذائية،‭ ‬فيتامينات‭ ‬A-B،‭ ‬المغنيسيوم،‭ ‬المنغنيز،‭ ‬النحاس،‭ ‬الحديد،‭ ‬الفسفور،‭ ‬البوتاسيوم،‭ ‬الثيامين،‭ ‬الصابونين،‭ ‬مواد‭ ‬مضادة‭ ‬للأكسدة‭ ‬والدهون‭ ‬الغير‭ ‬المشبعة‭ .‬

للكينوا،‭ ‬فوائد‭ ‬عديدة‭ ‬وقد‭ ‬لقبت‭ ‬بأم‭ ‬جميع‭ ‬الحبوب،‭ ‬نظراً‭ ‬لفوائدها‭ ‬العديدة‭ ‬التي‭ ‬من‭ ‬أهمها

  •  احتواؤها‭ ‬على‭ ‬جميع‭ ‬الأحماض‭ ‬الأمينية‭ ‬الضرورية‭ ‬وبالتالي‭ ‬فهي‭ ‬تعد‭ ‬بروتيناً‭ ‬كاملاً‭ ‬بل‭ ‬أسهل‭ ‬كثيراً‭ ‬في‭ ‬هضمها‭ ‬من‭ ‬بروتينات‭ ‬اللحوم‭ ‬فهي‭ ‬غنية‭ ‬جداً‭ ‬بالبروتين‭ ‬كون‭ ‬كل‭ ‬كوب‭ ‬من‭ ‬الكينوا‭ ‬يعطي‭ ‬8‭ ‬غم‭ ‬من‭ ‬البروتين‭.‬
  •  تعتبر‭ ‬من‭ ‬حبوب‭ ‬الطاقة‭ ‬الغنية‭ ‬بالمغذيات‭ ‬الطبيعية‭ ‬التي‭ ‬تزود‭ ‬الجسم‭ ‬بالطاقة‭ ‬اللازمة‭.‬
  •  تحتوي‭ ‬على‭ ‬الألياف‭ ‬وخاصةً‭ ‬غير‭ ‬القابلة‭ ‬للذوبان‭ ‬الضرورية‭ ‬في‭ ‬عملية‭ ‬التخلص‭ ‬من‭ ‬الفضلات،‭ ‬وتساعد‭ ‬على‭ ‬الحفاظ‭ ‬على‭ ‬صحة‭ ‬القولون،‭ ‬ومنع‭ ‬تكوين‭ ‬حصى‭ ‬في‭ ‬المرارة،‭ ‬وتحتوي‭ ‬الكينوا‭ ‬على‭ ‬ضعف‭ ‬الألياف‭ ‬ما‭ ‬تحتويه‭ ‬الحبوب‭ ‬الأخرى‭.‬
  •  غذاء‭ ‬صحي‭ ‬للنباتيين‭ ‬كونها‭ ‬تحتوي‭ ‬على‭ ‬الأحماض‭ ‬الأمينية‭ ‬الأساسية،‭ ‬بما‭ ‬في‭ ‬ذلك‭ ‬الليسين‭ ‬على‭ ‬عكس‭ ‬القمح‭ ‬أو‭ ‬الأرز‭.‬
  •  غذاء‭ ‬ممتاز‭ ‬لمرضى‭ ‬الصداع‭ ‬النصفي‭ ‬كونه‭ ‬يحتوي‭ ‬على‭ ‬نسبة‭ ‬جيدة‭ ‬من‭ ‬المغنيسيوم‭ ‬الذي‭ ‬يساعد‭ ‬على‭ ‬منع‭ ‬نمط‭ ‬الصداع‭ ‬النصفي‭ ‬من‭ ‬التشنج‭ ‬والتعلق‭ ‬في‭ ‬الأوعية‭ ‬الدموية‭ ‬وكذلك‭ ‬يحتوي‭ ‬على‭ ‬فيتامين‭ ‬B2‭ ‬‮«‬الريبوفلافين‮»‬،‭ ‬الذي‭ ‬له‭ ‬القدرة‭ ‬على‭ ‬تعزيز‭ ‬إنتاج‭ ‬الطاقة‭ ‬الخلوية‭ ‬والتي‭ ‬لها‭ ‬تأثير‭ ‬مفيد‭ ‬على‭ ‬عملية‭ ‬التمثيل‭ ‬الغذائي‭ ‬والدماغ‭ ‬وخلايا‭ ‬العضلات‭ ‬لتوفير‭ ‬مزيد‭ ‬من‭ ‬الحماية‭ ‬ضد‭ ‬نوبات‭ ‬الصداع‭ ‬النصفي‭.‬
  •  تعد‭ ‬حبوب‭ ‬الكينوا‭ ‬مناسبة‭ ‬لمرضى‭ ‬حساسية‭ ‬الجلوتين‭ ‬لأنها‭ ‬خالية‭ ‬من‭ ‬الجلوتين‭.‬
  •  مناسبة‭ ‬للمرضى‭ ‬الذين‭ ‬يعانون‭ ‬من‭ ‬حساسية‭ ‬اللاكتوز‭ ‬في‭ ‬حليب‭ ‬البقر‭ ‬لأنه‭ ‬يوجد‭ ‬منها‭ ‬حليب‭ ‬الكينوا‭.‬
  •  مفيدة‭ ‬لصحة‭ ‬القلب‭ ‬والأوعية‭ ‬الدموية‭ ‬كونها‭ ‬تحتوي‭ ‬على‭ ‬المغنيسيوم‭ ‬الذي‭ ‬يساعد‭ ‬على‭ ‬استرخاء‭ ‬الأوعية‭ ‬الدموية،‭ ‬والحد‭ ‬من‭ ‬ارتفاع‭ ‬ضغط‭ ‬الدم،‭ ‬وعدم‭ ‬انتظام‭ ‬ضربات‭ ‬القلب،‭ ‬ونقص‭ ‬تروية‭ ‬القلب‭.‬
  •  مفيدة‭ ‬للهضم‭ ‬كون‭ ‬بذورها‭ ‬لها‭ ‬خصائص‭ ‬تغذية‭ ‬البكتيريا‭ ‬المفيدة‭ ‬في‭ ‬الجهاز‭ ‬الهضمي،‭ ‬وبما‭ ‬أنه‭ ‬يتم‭ ‬هضمها‭ ‬بسهولة،‭ ‬فبالتالي‭ ‬يمكن‭ ‬لجسمك‭ ‬الوصول‭ ‬بسرعة‭ ‬إلى‭ ‬الفيتامينات،‭ ‬والمعادن‭ ‬التي‭ ‬تحتوي‭ ‬عليها‭.‬
  •  تساعد‭ ‬في‭ ‬إزالة‭ ‬السموم‭ ‬من‭ ‬الجسم،‭ ‬كونها‭ ‬تحتوي‭ ‬على‭ ‬حمض‭ ‬الفوليك‭ ‬وفيتامين‭ ‬B،‭ ‬اللذين‭ ‬يعززان‭ ‬قدرة‭ ‬الكبد‭ ‬على‭ ‬إزالة‭ ‬السموم‭ ‬من‭ ‬الجسم‭.‬
  •  مضادة‭ ‬للأكسدة‭ ‬كونها‭ ‬تحتوي‭ ‬على‭ ‬نسبة‭ ‬جيدة‭ ‬من‭ ‬المنغنيز،‭ ‬النحاس‭ ‬والزنك‭ ‬الذين‭ ‬تعتبر‭ ‬ضرورية‭ ‬لتجميع‭ ‬أنزيم‭ ‬الديسموتاز‭ ‬الفائق‭ ‬المضاد‭ ‬للأكسدة‭ ‬إذ‭ ‬أنه‭ ‬يقضي‭ ‬على‭ ‬الجذور‭ ‬الحرة‭ ‬الضارة‭ ‬للجسم‭.‬
  •  تساعد‭ ‬على‭ ‬إبطاء‭ ‬آثار‭ ‬الشيخوخة،‭ ‬والقضاء‭ ‬على‭ ‬الخلايا‭ ‬السرطانية،‭ ‬كونها‭ ‬تحتوي‭ ‬على‭ ‬مواد‭ ‬مضادة‭ ‬للأكسدة‭.‬
  •  تحتوي‭ ‬حبوب‭ ‬الكينوا‭ ‬على‭ ‬نسبة‭ ‬جيدة‭ ‬من‭ ‬الحديد،‭ ‬الضروري‭ ‬للمحافظة‭ ‬على‭ ‬صحة‭ ‬خلايا‭ ‬الدم‭ ‬الحمراء،‭ ‬ونقل‭ ‬الأوكسجين،‭ ‬من‭ ‬خلية‭ ‬إلى‭ ‬أخرى‭ ‬وتزويد‭ ‬العضلات‭ ‬بالأوكسجين‭ ‬الضروري‭ ‬لها‭.‬
  •  تعتبر‭ ‬حبوب‭ ‬الكينوا‭ ‬مادة‭ ‬مدرة‭ ‬للبول‭.‬
  •  تساعد‭ ‬على‭ ‬التخفيف‭ ‬من‭ ‬التعب،‭ ‬والإجهادن‭ ‬والاكتئاب‭.‬
  •  منشطة‭ ‬لجهاز‭ ‬المناعة،‭ ‬ومساعدة‭ ‬في‭ ‬بناء‭ ‬الإجسام‭ ‬المضادة‭ .‬
  •  مفيدة‭ ‬لمرضى‭ ‬السكري،‭ ‬والضغط،‭ ‬والكوليسترول،‭ ‬كونها‭ ‬لا‭ ‬تحتوي‭ ‬على‭ ‬الدهنيات‭.‬
  •  مفيدة‭ ‬للأشخاص‭ ‬الذين‭ ‬يعانون‭ ‬من‭ ‬سمنة‭ ‬ووزن‭ ‬زائدين‭ ‬كونها‭ ‬غنية‭ ‬بالألياف‭ ‬والبروتينات،‭ ‬وتحتوي‭ ‬على‭ ‬كمية‭ ‬قليلة‭ ‬من‭ ‬النشويات‭ ‬وتساعد‭ ‬على‭ ‬الشعور‭ ‬بالشبع‭ ‬لفترة‭ ‬طويلة‭.‬
  •  تساعد‭ ‬على‭ ‬حماية‭ ‬العظام‭ ‬والتقليل‭ ‬من‭ ‬ترققها‭.‬

 

الكينوا،‭ ‬في‭ ‬حالتها‭ ‬الطبيعية‭ ‬لديها‭ ‬طلاء‭ ‬مرير‭ ‬مما‭ ‬يجعلها‭ ‬غير‭ ‬لذيذة‭ ‬المذاق‭ ‬لذلك‭ ‬الخطوة‭ ‬الأولى‭ ‬في‭ ‬إعداد‭ ‬الكينوا،‭ ‬هي‭ ‬نقعه‭ ‬في‭ ‬الماء‭ ‬لبضع‭ ‬ساعات‭ ‬للتقليل‭ ‬من‭ ‬مرارته،‭ ‬وإزالة‭ ‬Saponins‭ ‬للمساعدة‭ ‬على‭ ‬الهضم‭ ‬ولتخفيف‭ ‬المرارة‭.‬

أما‭ ‬طرق‭ ‬تحضيرها‭ ‬وإستعمالاتها‭ ‬عديدة،‭ ‬فيمكن‭ ‬طبخها‭ ‬تماماً‭ ‬مثل‭ ‬طبخ‭ ‬الأرز‭ ‬بإحضار‭ ‬كوبين‭ ‬من‭ ‬الماء‭ ‬المغلي‭ ‬مع‭ ‬كوب‭ ‬واحد‭ ‬من‭ ‬الكينوا‭ ‬المنقوعه‭ ‬بالماء،‭ ‬وطبخها‭ ‬مدة‭ ‬15-20‭ ‬دقيقة،‭ ‬وتقدم‭ ‬كبديل‭ ‬عن‭ ‬الأرز‭ ‬مع‭ ‬الدجاج‭ ‬أو‭ ‬الخضار‭ ‬المطبوخة،‭ ‬وكذلك‭ ‬يمكن‭ ‬خلطها‭ ‬بالعسل‭ ‬واللوز‭ ‬والتوت‭ ‬لتصبح‭ ‬بمثابة‭ ‬وجبة‭ ‬فطور‭ ‬عالية‭ ‬بالبروتينات،‭ ‬وكذلك‭ ‬يمكن‭ ‬إضافتها‭ ‬على‭ ‬السلطة‭ ‬والتبولة‭ ‬والشوربات،‭ ‬وكذلك‭ ‬تستخدم‭ ‬مع‭ ‬الفواكه‭ ‬المجففة،‭ ‬المكسرات‭ ‬وحبوب‭ ‬الإفطار‭ ‬الساخنة‭.‬

 

من‭ ‬هنا‭ ‬نرى‭ ‬أهمية‭ ‬حبوب‭ ‬الكينوا‭ ‬الملقبة‭ ‬بأم‭ ‬جميع‭ ‬الحبوب‭ ‬التي‭ ‬تعتبر‭ ‬حقاً‭ ‬غذاء‭ ‬ودواء‭ ‬في‭ ‬آن‭ ‬واحد‭.‬